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瘦肉精是一類動物用藥，有數種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。將瘦肉精添加於飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因為考慮對人體會產生副作用，各國開放使用的標準不一。台灣在2007年也因為預備修正動物用藥殘留標準，開放使用，造成養豬戶抗議此舉將使含瘦肉精成分的肉品大量進口、危害生計等新聞事件。
瘦肉精屬於乙類促效劑（β-agonist），它可以促進蛋白質合成，會讓豬隻多長精肉（瘦肉）、少長脂肪，可加在豬飼料裡供豬隻長期食用；飼養成的豬隻，體形健美，利潤比較高。养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中餵猪后，能使猪肉快速生长精肉。猪在吃了瘦肉精之后，瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处。如果不依照規定使用使得殘餘量過高，食用大量的猪肝、猪肺後—就算是熟食也一樣，可能會立即出现恶心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒症状。
β2-肾上腺素兴奋剂能加强脂肪的分解，促进蛋白质的合成，化学性质十分稳定，主要经尿和胆汁以原型排出，会在脏器中残留，有毒副作用。
台灣行政院農業委員會動植物防疫檢疫局在2006年10月11日公告Ractopamine（培林）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbu-taline、Clenbuterol等四種受體素（俗稱瘦肉精）為動物用禁藥；養豬戶一旦被查獲使用禁藥，可依法處四個月有期徒刑。
2007年，台灣檢驗出部份美國進口的豬肉含有瘦肉精，原因可能是更換更靈敏的儀器使得過去無法驗出的極微量瘦肉精被驗出；而後又檢驗出少數台灣本土豬肉含有瘦肉精。但是這些豬肉的瘦肉精種類符合美國標準、而殘餘量遠低於10ppb（1ppb是指重量的比例為「十億分之一」），也就是說光論瘦肉精殘餘、不會傷害食用者；至於瘦肉精殘餘量較高的內臟，大量食用則可能會有安全顧慮。真正令人擔心的是台灣豬肉疑似使用其他高毒性藥物。
自由時報的新聞分析則指出，台灣的養殖標準嚴苛的不合理、但沒有認真控管；禁用相對安全的瘦肉精，結果是走私進口的瘦肉精可能比禁用前使用的合法瘦肉精更危險，這樣對養豬戶及消費者會造成嚴重傷害。
2011年1月，再度傳出自美國進口到台灣的美國牛肉，被驗出含有瘦肉精，肉品已流入市面。雖已經全部下架與接受的退貨和回收，但已難以訴追問題肉品的流向。馬英九政府自稱對美國牛肉進口，有所謂的「三管五卡」的管控措施，一夕破功。監察委員表示，已經要針對主管機關展開調查。美國在臺協會，則對台灣檢驗瘦肉精標準表態，希望修訂放寬檢驗標準。[15]
各種意見
- 民進黨立委吳明敏曾經認為是台灣的標準不合理；但目前認為禁用瘦肉精可以減少豬肉進口量，保護國內豬農[1。
- 台灣團結聯盟立院黨團支持禁用瘦肉精。
- 民主進步黨黨主席及多名立委反對解禁。
- 國民黨籍馬英九：「因為我們國人吃內臟的比例比美國人多，所以把關要更嚴格」。
- 國民黨籍彰化縣長卓伯源認為瘦肉精殘餘無害，最多少吃內臟就好。
- 台灣養豬農民群起反對開放瘦肉精，也是為了減少美國豬肉進口。
- 台灣公共電視新聞雜誌節目《獨立特派員》2007年9月2日播出的〈豬事不順〉專題指出，瘦肉精問題所牽涉到的，不僅是健康問題，還有經貿問題與政治問題。
利益關係
- 台灣的畜牧業，平均一年的飼料用量達八百萬公噸。每公噸飼料所需瘦肉精約五百元，估計，一年瘦肉精需求量可達四十億元。
- 瘦肉精可以減少飼料使用、降低成本。
- 禁止瘦肉精豬肉進口是一種有效的貿易障礙、可以保護台灣豬農；但若禁令無法在國內確實執行、無法有效杜絕肉類或瘦肉精走私，就是寧願犧牲消費者也要保護豬農（因為違法使用的瘦肉精品質堪慮）。
資料來源：維基百科
