韓國菜明洞館劉成家 名人愛吃

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韓國菜明洞館劉成家 名人愛吃

韓國華僑劉成家跟著哥哥來台開餐廳,當初只想把自己從小吃到大的味道帶來台灣,沒­想到成為韓國料理在台灣的領頭羊,還被封為"男版大長今",道地韓國味也擄獲藝人周杰­倫、黃立行的胃,連韓國藝人來台也指明要吃。

韓國料理中的小菜,又稱為「飯菜」,意指前菜,用小碟子裝著各式各樣的醃漬小菜,最具代表性的就是用大白菜做的泡菜,以及蘿蔔乾泡菜。除了小碟菜,韓國料理中還有許多頗具代表性的涼拌菜,像是用蚵仔、魷魚等海鮮食材拌上韓式辣椒醬,吃來更是嗆辣有勁。

台北明洞館 鹹辣夠味

在台北東區開了10年的明洞館,可以吃到的涼拌菜醬料素材近10種,以海鮮食材為主角,涼拌魷魚是用台灣的新鮮花枝,加入洋蔥、高麗菜、香菇、木耳、秀珍菇、青椒、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲等材料,與韓國辣椒醬、醋、新鮮辣椒等一起拌勻,口感豐富,花枝稍硬,嚼勁十足。另一道涼拌海螺,用的是進口罐頭海螺並加入兩種辣椒,老闆劉成家說:「韓國辣椒分兩種,紅的其實沒那麼辣,顏色不太鮮明的才是真正有辣勁。」海螺肉搭配小黃瓜、海梨等食材,與鮮紅的辣椒醬拌在一起,又鹹又辣,嘗來非常過癮。

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山東燒雞 家鄉菜受歡迎

祖籍在山東的劉成家,也推出山東燒雞,劉成家說:「先把雞腿肉用油燙熟,抹果糖炸過再蒸,蒸時放入大蒜、八角、青蔥和豬皮,可以吃得到膠質。」蒸過放涼後冷凍,上桌前再把小黃瓜拍碎,加入醬油、糖、醋等,和雞肉絲拌在一起,雞肉絲吃來醬香入味,小黃瓜鮮脆可口。

 

韓式小菜 豐富多變

劉成家說:「韓國因為天氣冷,所以習慣把菜醃漬發酵,才可以吃得比較久,光泡菜種類就有200多種。」最常見用大白菜做成的韓式泡菜,明洞館平均1星期要醃漬150台斤,用量很大,其他如豆芽菜、龍鬚菜、馬鈴薯等,也會依照當令食材做變化,經常推陳出新讓顧客吃不同的口味。

明洞館

地址:台北市復興南路1段107巷5弄4號
電話:(02)2773-6949
營業時間:17:30~00:00
店休:無休